Българска национална кухня (риба и морски дарове)

Миди с лук (Балчик)



ПРОДУКТИ

3 кг миди с черупките
1-2 глави кромид лук
3 супени лъжици растително масло
Оцет и сол на вкус

Тази чудесна рецепта от Балчик е следната: добре измитите миди се държат във вряла вода, докато се отворят. Мидените ядки се изваждат, почистват се от чревцето, измиват се, поръсват се със солта и ситно нарязания лук, след което се заливат с растителното масло и малко оцет.

Тарама хайвер (Варна)



ПРОДУКТИ

150 г хайвер
500 мл растително масло
2 лимона
1 филия сух бял хляб
1-2 глави кромид лук
1/4 чаена чаша прясно мляко
10 маслини

Ето една просто великолепна класическа рецепта от Варна: хайверът се почиства от ципите и в продължение на 15-20 минути се разбива с дървена лъжица в стъклен или емайлиран съд, като се сипва от растителното масло. Прибавят се изцеденият от лимона сок, ситно нарязаният лук и предварително накиснатият в прясното мляко хляб. Разбърква се добре, оформя се на купчинка в чиния и се украсява с маслините и лимонови резенчета.

Салата от чирози (Каварна)


*Евтино и вкусно*

ПРОДУКТИ

10 чироза
5 супени лъжици растително масло
3 супени лъжици оцет
(или 1 лимон)
1/4 връзка копър

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Тази чудесна и евтина рецепта от Каварна се приготвя по следния начин: Чирозите се навлажняват леко, начукват се и се опичат на скара. Почистват се от кожата и костите, и се накъсват на ивички, след което се поръсват с растителното масло, оцета (или сока от изцедения лимон) и ситно нарязания копър.

Миди с масло (Созопол)

ПРОДУКТИ

3 кг миди с черупките
1/2 пакетче прясно масло
5-6 скилидки чесън
Сол на вкус

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Ето една чудесна рецепта от Созопол: мидите се измиват и се варят в продължение на около 20 минути, докато се отворят. Месото се изважда от черупките, измива се и се залива с топла вода, към която се прибавят маслото, ситно нарязаният чесън и сол на вкус. Варят се, докато останат с малко сос.

Пържен сом (Свищов)

ПРОДУКТИ

750 г сом (чига, есетра)
1/2 чаена чаша растително масло
1/2 чаена чаша брашно
2 лимона
Сол на вкус

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Тази простичка, но много вкусна рецепта от Свищов се приготвя ето така: предварително почистената и измита риба се нарязва на парчета, посолява се и се оставя да престои половин час. След това се овалва в брашното и се изпържва в сгорещената мазнина. Поднася се топла, залята със сока от изцедените лимони.