Свинско печено с кисело зеле и червен пипер (Унгария)



ПРОДУКТИ

500 г крехко свинско месо
2-3 глави кромид лук
Кимион
3-4 листенца розмарин
1-2 супени лъжици сметана
750 г кисело зеле
2-3 супени лъжици доматено пюре
1 супена лъжица масло
1 чаена лъжичка захар
Мазнина за пържене
Сол

Да отидем ли на кулинарна екскурзия до Унгария? Свинското месо се осолява, запържва се в мазнина заедно с нарязания на едро кромид лук, долива се малко вода и се задушава на слаб огън. Сосът от месото със смления кимион, ситно нарязаните листенца розмарин и сметаната се оставят да заврат. Киселото зеле се задушава до омекване с доматеното пюре, маслото и захарта. Месото се нарязва на филии, поставя се върху зелето и се поднася с картофи. Сосът се сервира отделно.

За любопитковците: Знаете ли, че в Унгария се пържи винаги със свинска мас? Ситно нарязаният лук се пържи до златисто в продължение на 8-10 минути на слаб огън. Той трябва да бъде похлупен, иначе се разварява. Когато стане светлозлатист, тенджерата се сваля от котлона, разбърква се с 10 г сладък червен пипер и веднага се залива с 1/10 л вода. След това тенджерата се връща обратно. Благодарение на пипера, сместа се сгъстява. Ето защо не е необходимо да се добавя брашно.