Зате (Югоизточна Азия)



ПРОДУКТИ

(за 1-2 порции)

200 г пилешко или крехко свинско месо
1/2 глава кромид лук
1 скилидка чесън
3/4 чаени лъжички къри на прах
2 супени лъжици смлени фъстъци
1/2 супена лъжица растително масло
Ориз

Опитвали ли сте зате - шишчета с месо, печени на скара - от югоизточната част на Азия? Месото се нарязва на малки кубчета и се натрива със смес от ситно настъргания лук, счуканата скилидка чесън, с леко запечените смлени фъстъци, растителното масло и кърито и се оставя да престои половин час. Подправя се с черен пипер и сол. Маринованите парченца се нанизват на шишове и се пекат няколко минути на горещата, намазана с растително масло скара, като често се обръщат. Сервират се с рохкав ориз. Може да се гарнират (отделно) със сос от риба или домати.

За любопитковците:
Кои са островите на подправките? Това са Молукските отстрови, които влизат в индонезийската островна група, известна с карамфила, индийското орехче и черния пипер. Португалци, холандци и британци са водели битки за дребните пъпки на карамфиловото дърво, които носели невъобразими суми на търговските къщи на Амстердам. А списъкът с подправките, които се раждат в Индонезия, е наистина дълъг. Само за приготвянето на оригинално зате са нужни лимонови листа, корени от джинджифил, ким, тамаринд, мляко и масло от косови орехи, сушена паста от скариди. Тук, разбира се, не разполагаме с повечето от тези неща, така че ще ни се наложи да се задоволим с европейския вариант на рецептата. Ако все пак се сдобиете с някой от изброените вкусове, не се колебайте - преживяването ще е най-малкото екзотично.