Вкусни екскурзии (ястия от цял свят)

Печена пастърва по арменски



ПРОДУКТИ

(за 2-3 порции)

600 г пъстърва
60 г масло
5 яйца (от тях 1 на очи)
Сол
Черен пипер
1-2 супени лъжици ситно нарязани естрагон и магданоз

Долната част на почистените и измити пъстърви се разрязва, рибите се притискат така, че да станат плоски, гръбнаците им се отделят. Пъстървите се изпържват в горещо масло от двете страни, докато се образува хрупкава коричка. Разбитите, подправени със сол и черен пипер яйца, се заливат отгоре и всичко се запича на фурна за около 3-5 минути. Ястието се поръсва със ситно нарязаните подправки, гарнира се с яйцето на очи и се сервират в тавичка.

Нашата бележка: Вместо в тавичка по-красиво ястието би изглеждало в голяма порцеланова чиния или в плосък съд от цветно стъкло, към който на масата можете да прибавите и подобна вазичка с няколко стръка цветя.

Галушки с масло (Австрия)



ПРОДУКТИ

60 г масло
8 супени лъжици прясно мляко
8 супени лъжици брашно
1 яйце
Месен бульон

Маслото се разбива на пяна. Постепенно, като се редуват, се прибавят по лъжица млякото и брашното, слага се яйцето и се замесва тесто. Меси се, докато започне да се отделя от съда. При необходимост се прибавя още малко брашно. Със супена лъжица, потопена предварително в гореща вода, се загребват галушки от тестото и се варят 5-7 минути във врящ месен бульон.

Нашата бележка: Използвайте естествени бульони. Сухите съдържат мононатриев глутамат. 
За любопитковците: Галушките са традиционна австрийска добавка към супа.

Студени аспержи със сос от печурки (Франция)



ПРОДУКТИ

(за 2 порции)

500 г аспержи
Сол

ЗА СОСА:

1 супена лъжица масло
1 супена лъжица брашно
1/2 чаена чаша пилешки бульон
100 г печурки
1-2 супени лъжици сметана
Индийско орехче
Чесън
Лимонов сок
Сол
Черен пипер
2 жълтъка


Този път нашата кулинарна екскурзия ще бъде до Франция! Аспержите се изчистват, сваряват се в подсолена вода и след изцеждане се оставят да изстинат. От маслото и брашното се прави светла запръжка. Долива се с пилешки бульон, прибавят се задушените в масло, ситно нарязани печурки и сметаната. Подправят се с малко лимонов сок, индийско орехче, чесън, сол и черен пипер. Прибавят се разбитите жълтъци и се оставя да изстине. Сосът се поднася към охладените аспержи.

Нашата бележка: Както бульонът, така и лимоновият сок е добре да бъдат напълно естествени. В изкуствените се съдържат съответно мононатриев глутамат и голямо количество консерванти. Добре е също и да внимавате със суровите жълтъци заради опасността от салмонела. Тук вариантите по наше мнение са три: или използвате яйца от проверен източник; или ги прескачате (вкусът на ястието няма да се промени особено); или ги интергирате предварително по време на термичната обработка на соса. Салмонелата загива при 60 градуса.
Как да разпознаем дали яйцата са пресни? Прекрасен начин да направите това е да ги потопите разтвор от половин литър вода и 100 г готварска сол. Пресните  потъват веднага на дъното на съда. Ако плуват в течността, то те са на три дни. А ако са престояли повече от пет, плуват на повърхността й. Правилото е, че колкото по-стари са те, толкова по-бързо изплуват.

Пилешки дробчета с къри (Югоизточна Азия)



ПРОДУКТИ


(за 1-2 порции)

200 г пилешки дробчета
2 средно големи глави кромид лук
1 малка чушка
1 чаена лъжичка къри
3-4 супени лъжици сметана
Растително масло
Щипка захар
Ориз
Сол

Нека се отправим на кулинарна екскурзия до Югоизточна Азия! Изчистената от семето, ситно нарязана чушка се смесва със ситно нарязания лук и се задушава бавно до омекване в растителното масло. Прибавя се къри и се оставя 3-4 минути на бавен огън, за да се ароматизира сместа. След това нарязаният на филийки черен дроб се пържи няколко минути на силен огън при постоянно бъркане. Подправя се със захар и сол, като се добавя и сметана. Поднася се с ориз.

За любопитковците: Малайският архипелаг е зона на активна вулканична дейност. Тук има над 140 действащи вулкана, повече откъдето и да било по света. Само в Индонезия техният брой е 128. Освен това вулканите от тази част на света са и най-мощни. Пример за това са изригванията на Кракатау през 1883 година (един от най-големите катаклизми в човешката история) и на Тамбора на остров Суматра (през 1815 година изхвърлил рекордно количество вулканични материали).

Папанаши (Румъния)



ПРОДУКТИ


200 г извара
1 супена лъжица масло
2 яйца
120 г брашно
1 супена лъжица захар
Настъргана лимонова кора на върха на ножа
Мазнина за пържене
Заквасена сметана

Нека се отправим на кулинарна екскурзия до Румъния и вкусим от известните питки с извара и заквасена сметана! Изварата се претрива през цедка и се размесва добре с яйцата, захарта, брашното и лимоновата кора. От тестото се оформят малки питки или гевречета, големи колкото длан и се изпържват в кипяща мазнина. Още горещи, те се заливат със заквасена сметана и веднага се поднасят.

Нашата бележка: Макар това да не се препоръчва в оригиналната рецепта, смятаме, че папанашите ще вървят прекрасно с някакъв конфитюр.